Cupcake de chocolate e ameixa

Como eu já havia postado anteriormente, raramente sigo uma receita ao pé da letra e sempre gosto de fazer algumas modificações, até pra que tenham um pouco mais a minha cara. Mas vamos logo ao que interessa, a receita!

Ingredientes:
- 1 xícara de açúcar;
- 1/3 xícara de óleo de soja (ou outro de sua preferência);
- 1 colher (chá) de essência de baunilha;
- 1 ovo;
- 1 e 1/4 xícara de farinha de trigo com fermento;
- 1/2 xícara de chocolate em pó;
- 3/4 xícara de leite;
- 3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
- 1/2 xícara de ameixas secas bem picadinhas.

Preparo:
Bata o açúcar, o óleo, a essência e o ovo até obter uma mistura bem homogênea. Depois vá adicionando a farinha de trigo e o chocolate alternando com o leite. Coloque o bicarbonato e apenas misture, não é necessário bater. Adicione as ameixas e também é só misturar, sem bater. Assar em forno a 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que enfiando um palito este saia seco.

Essa receita rende aproximadamente 15 cupcakes.

Coloquei recheio de doce de leite e cobertura de ganache de chocolate ao leite, que depois venho aqui postar como se faz.

Agora, uma espiadinha no resultado...